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如何吃水果营养不破坏

2019-05-15 03:46:05来源:励志吧0次阅读

水果分为多少类,它们有何共同特点?

水果是1种无需烹调而直接生吃的食品,食用方便,没必要顾虑烹调加工对营养素的损失。

按植物学的分类,水果1般分为3类,即1.浆果类:包括葡萄、草莓、香蕉、番石榴及木瓜等,含果汁及果肉多,种子小且呈多粒存在;2.仁果类:有苹果、梨、柑桔及柿子等,种子分散或集中于中心;3.核果类:均有1颗大而坚固的果核。核果类很多,如桃、梅、李、杏、龙眼、荔枝、樱桃、枣及芒果等。水果的构成份果皮、果肉及果仁3部份。水果的化学组成及感观性状都与其它食品不同,它们各有独特的香味、酸味及色素,令人们闻到香味、看到外形与色泽,就想品味1下。

水果的1般营养成分:主要都含有较多的维生素C、胡萝卜素及烟酸;所含碳水化合物在成熟之前为淀粉,成熟以后转变成果糖及葡萄糖;仅含很少许的蛋白质及脂肪;含较多的纤维素、半纤维素及果胶;含无机盐较丰富,是呈碱性食品。水果中大量的糖、无机盐及维生素都主要存在于果肉内,而蛋白质及脂肪则大部分集中于果皮。

水果还有1些共同特点,即新鲜水果都有美丽的色泽、芳香的气味及酸甜的味道,实色、香、味俱全的食品,且便于清洗、消毒,营养成分不会被破坏,营养价值好,便于携带,食用方便,是值得提倡多吃的食品。

水果的色泽是构成水果感官质量的重要因素之1。色彩多种多样,深浅不1,艳丽夺目。人人爱好。色泽来自水果本身所含的色素,因水果的品种及成熟程度而异,主要色素有以下3种。

1.类胡萝卜素:为早发现的色素,是存在于胡萝卜中多的红橙色色素,被统称为类胡萝卜素。类胡萝卜素广泛散布于自然界,已知的有300余种,而水果中的类胡萝卜平素呈红、橙、黄3色,有3色中任何1色或任何2色混合或3色混合。类胡萝卜素含碳氢化合物,不容易被分解,即不被水解,也不受酸与碱的影响,含量较多者有桔子、番茄、胡萝卜(后2者蔬菜类,由于也习惯于生吃,亦可作水果之用)、柿子及杏等。

2.花黄色素及黄酮:黄酮是重要黄色色素之1,花黄素是黄酮与糖类结合而成的配糖体。如柠檬和枇杷等均含有该类色素。黄酮遇铁离子即变成蓝色或绿色。

3.花青素:花青素大都以红、蓝、紫色素存在于植物的花、叶及果实的有色细胞中,如樱桃、葡萄、草莓及无花果和蔬菜中的茄子等均含有花青素。这些色素受酸与碱的影响很大,在酸性环境中显示红色或紫色,而在碱性环境中显示黄色、绿色或蓝色。在化学实验中经常使用它们作酸碱度测定的唆使剂。在烹调加工进程中,花青素的细胞膜不被破坏,则色彩不变,遇破坏或与金离子接触时会变成灰紫色或灰褐色,此时水果色泽大为逊色。

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