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原创老北京奶酪

2018-10-19 04:15:53来源:励志吧0次阅读

今天介绍的这道老北京奶酪是好早以前在北京玩的时候在一家小弄堂里吃到的,已经好多年没有吃到过了,忽然想起来,就在网上找了相关的做法,做了几次才成功。

烹饪难度:一般烹饪时间:数天主料 纯牛奶 500g 红曲米酒 100g 调料 冰糖粉 10g 做法步骤 1提前两天把红曲米酒做好。米拌好米曲后烤箱保温30度,发酵35--40个小时

2发酵好的红曲米酒,米是整体一团的状态浮在表面的,这是米酒发酵成功的标志。用勺子压一下才把米团压下去。发酵好的米酒再放入冰箱冷藏2天,让其低温下继续发酵。这样米酒的浓度会高些,做奶酪的效果才好

3用网筛过滤出发酵好的米酒中的米100克

4纯牛奶加入冰糖粉煮开,然后晾凉至30度左右,表面的奶皮去掉。也可以加白糖哦

5把米分别放入容器中

6倒入晾凉的牛奶,搅拌均匀

7烤箱用30度的低温发酵功能,发酵5--6小时

8发酵好的奶酪,牛奶都凝固了。冰箱冷藏后吃起来更好吃哦。

烹饪小窍门 1.因米酒中的益生菌适宜的温度是30度左右,所以不能像发酸奶那样用40度左右的温度,一定要30度左右效果才好。

2.米酒一定要是自己做的,自制的米酒才有活性,能使牛奶凝固。买的米酒大多是经过灭活处理的,虽然有米酒的味道,但不能发酵用的。

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