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饺子馅这样做好吃很多倍0

2019-05-15 05:39:20来源:励志吧0次阅读

虾仁饺子馅

主料:

虾仁500克,草鱼肉150克

调料:

少量盐,姜末。

做法:

1.先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2.虾仁去线,直接用刀面压住,1碾,虾泥就出来了,加入适当姜末。

3.虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加1小匙盐,搅拌均匀。

4.虾仁饺子包好后,水开锅后过1分钟后就能够捞起,放入碗中后撒上1点切好的香菜或时蔬。

注意事项:

建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,由于虾本来就很鲜了。如果1定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉1定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子皮1定要擀薄些。

莲菜大肉馅

主料:

肥肉100克,精肉200克,莲菜500克

调料:

大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油

做法:

1.把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将二者倒入容器中,顺1个方向搅均匀。

2.将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。

3.加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适当盐、鸡精搅拌均匀。

4.加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就能够用了。

青瓜馅

主料:

黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适当(根据自己口味)

调料:

精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,103香(少许)

做法:

1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面。

2.将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上3种东西放进容器内搅拌,并顺次放入各种调料,搅拌均匀便可。

注意事项:

由于黄瓜水份较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水份较大,包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水便可,否则饺子容易煮破。

木耳饺子馅

主料:

发开的黑木耳500克,猪肉200克

调料:

葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油

做法:

1.将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。

2.将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀便可。

注意事项:

木耳不要用开水发,1是会影响木耳涨发的数量,2是用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。

大肉水饺馅

主料:

精制5花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适当

调料:

姜末,精盐,味精,鸡精,103香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽

做法:

1.在5花肉馅中顺次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。

2.然后顺次加入精盐、味精、鸡精、103香、胡椒粉再次搅拌。此时加入1小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀便可。

注意事项:

搅拌时应始终顺着1个方向搅拌,这样有益于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻1下,包饺子时会较为容易。

酸菜水饺馅

主料:

酸白菜500克,5花肉200克,大葱适当

调料:

酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油

做法:

1.5花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放1点点5香粉或103香)。

2.酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒1下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就能够包啦!

注意事项:

酸菜剁前要反复清洗,由于白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了。

豆腐素饺馅

主料:

白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干

调料:

老抽,白糖,豆腐乳,香油

做法:

1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。

2.在油锅内倒入花生油2匙,放78颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少量白糖,翻炒几下闻到香味就能够出锅。

3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油1起搅拌便可。

注意事项:

这里重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。

小诀窍

如何防饺子粘连?

和面的时候,在每500克面粉中加1个鸡蛋,可以使饺子皮更结实。煮的时候,在锅内放几段大葱,也能够在锅里加少量食盐,可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸1下,饺子表面的面糊就会溶解,再装盘就不会粘连。

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